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[137.35 MiB] La cuisson sous vide basse et juste température books by Pierre-Henri Vannieuwenhuyse

Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l’intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et en augmentant la tendreté et la durée de conservation. C’est la cuisson par excellence. La cuisson des grands chefs.
Dans ce livre vous trouverez les bases et les techniques pour bien cuisiner à basse température, à la juste température. Il aborde les techniques de préparation des aliments, de la mise sous vide,  de la cuisson avec thermoplongeur, du refroidissement, de la conservation, de la remise en température et du service. Des tableaux indicatifs de temps et températures de cuisson, et la sécurité alimentaire : la pasteurisation, des conseils, des astuces, l’utilisation du thermomètre sonde sous vide.
Dans la deuxièmes partie quelques recettes illustrées pour mettre en pratique ces techniques.
Livre auto édité par l’auteur texte et images.
La cuisson sous vide basse et juste température
Title:La cuisson sous vide basse et juste température
Format Type:eBook PDF / e-Pub
Author:
Date release:
Size:137.35 MiB
Category:Methods, Books, Cookbooks, Food & Wine
  • The Trouble With You
  • L.A. Candy
  • Guilt
  • The Turn of the Key
  • Tainted Love
  • Before Sunrise
  • A la luz del Evangelio
  • By Invitation Only
  • Saddle Up
  • The Apartment
  • Shopaholic to the Stars
  • Pretty Baby
  • The Heart Needs
  • Possessed, An Arelia LaRue Book #3
  • Inquebrantable
  • The Wedding Guest
  • LaRose
  • Forgiveness
  • Cómo encontrar Música Cristiana gratis sin robar
  • Saving Angel
  • Life Will Be the Death of Me
  • Helter Skelter: The True Story of the Manson Murders
  • Don Quixote
  • A Series of Frustrated Outbursts by a Fake Librarian
  • Four Score (Gypsy Brothers, #4)
  • Sleeping Beauties
  • Breakers
  • 30 días con Dios
  • American Dirt (Oprah's Book Club)
  • The Library
  • 11/22/63 (Enhanced Edition)
  • The Library Book
  • Deceived
  • The Sentry
  • The Invisible Life of Addie LaRue
  • Suspect
  • Stalking the Angel
  • Mary, Mary
  • Zombie King and Other Scary Short Stories for Halloween (Mystery Underground)
  • An Ember in the Ashes
  • Butterflies in Honey
  • The Next Best Thing
  • Exit West
  • Cole and   Sav
  • The Womanly Art of Breastfeeding
  • The Left Behind Collection, Volume 1
  • The Garden on Sunset: A Novel of Golden-Era Hollywood